Οι τοπικές γεύσεις και η κουζίνα της Σαντορίνης

Οι τοπικές γεύσεις και η κουζίνα της Σαντορίνης

Η κουζίνα της Σαντορίνης χαρακτηρίζεται από πιάτα που περιέχουν συστατικά που είναι άρρηκτα συνδεδεμένα με τη μεσογειακή διατροφή. Η γεωργική παραγωγή του νησιού, που λόγω του ηφαιστειακού εδάφους, προσφέρει ξεχωριστές γαστρονομικές απολαύσεις, ικανοποιώντας ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Μετά την αφίξή σας στη Σαντορίνη, πιθανότατα θα πεινάτε. Αν αναρωτιέστε ποιες νοστιμιές να δοκιμάσετε, σας έχουμε ετοιμάσει μια λίστα των παραδοσιακών τοπικών φαγητών για να απολαύσετε κατά την παραμονή σας στη Σαντορίνη, ξεφεύγοντας από τις συνηθισμένες γεύσεις.

Η Σαντορίνη πρωτοστατεί και στις γεύσεις και είναι ένα ακόμα παράδειγμα του πλούτου και της ποικιλίας των καταπληκτικών τοπικών προϊόντων των ελληνικών νησιών.

Φάβα Σαντορίνης

Η Φάβα Σαντορίνης είναι ένα από τα σημαντικότερα προϊόντα του νησιού, μαζί με τα καταπληκτικά τοπικά κρασιά, τα τοματίνια, καθώς και την τοπική κάπαρη. Η φάβα προέρχεται από το φυτό lathurus clymenum, μια τοπική ποικιλία κίτρινου μπιζελιού (που δεν πρέπει να συγχέεται με αυτό που οι αγγλόφωνοι γνωρίζουν ως φασόλια). Σύμφωνα με τα αρχαιολογικά ευρήματα της πόλης του Ακρωτηρίου της Εποχής του Χαλκού,  η εκμετάλλευση της φάβας έχει αναπτυχθεί με συνέπεια και αποκλειστικά στο νησί για περισσότερα από 3.500 χρόνια.

Η φάβα Σαντορίνης είναι ένα βασικό φαγητό για τους ντόπιους που σερβίρεται με διάφορους τρόπους, ανάλογα με την εποχή του χρόνου.

Το καλοκαίρι γίνεται με κόκκινη σάλτσα τομάτας και ονομάζεται «παντρεμένος». Η χειμερινή φάβα συνοδεύεται με τηγανητό καβουρμά (καπνιστό χοιρινό κρέας).

Ντοματοκεφτέδες (ψευτοκεφτέδες) Σαντορίνης

Ένα από τα πιο αγαπημένα ορεκτικά που μπορείτε να δοκιμάσετε στη Σαντορίνη είναι οι ντοματοκεφτέδες (ή ψευτοκεφτέδες όπως ονομάζονται στο νησί), το οποίο αποτελείται από ντομάτες Σαντορίνης, βασιλικό και μέντα.

Οι διάσημες ντοματοκεφτέδες του νησιού, που έχουν ως πρώτη ύλη τη σαντορίνια ντομάτα ή το ντομάτακι της Σαντορίνης, έχουν ένα ξεχωριστό άρωμα και μια μοναδική γεύση που σίγουρα θα σας ανοίξει την όρεξη πριν το κυρίως γεύμα.

Σήμερα το ντομάτακι είναι ένα από τα χαρακτηριστικά προϊόντα της Σαντορίνης και υπάρχει ένα εργοστάσιο πελτέ που δίνει βάσιμες ελπίδες ότι η τοπική ποικιλία ντομάτα θα συνεχίσει να δίνει διάφορα προϊόντα.

Κοπάνια

Αν όταν επισκέπτεσθε ένα μέρος ψάχνετε για έμπνευση στην παραδοσιακή τοπική κουζίνα του, τότε τα Κοπάνια αξίζουν της προσοχής σας. Παρασκευάζονται συνήθως σε μικρά ρολά από παξιμάδια κριθαριού, σταφίδες και σουσάμι. Είναι μια πολύ απλή γευστική λιχουδιά και παράλληλα είναι υγιές και θρεπτικό. Αν θέλετε να φάτε κάτι γλυκό αλλά να αποφύγετε τα λίπη τότε τα Κοπάνια είναι η απάντηση.

Τα Κοπάνια θεωρούνται ως ένα από τα πιο αυθεντικά γλυκά της Σαντορίνης ενώ μπορεί να τα βρείτε σε διάφορες παραλλαγές, όπως αυτή που περιέχει κρασί.

Μελιτίνια

Στη Σαντορίνη, τα μελιτίνια είναι γλυκές απολαύσεις που προσφέρονται σε διάφορες γιορτές καθώς και στους γάμους. Κατασκευάζονται με αλατισμένη μυζήθρα και γιαούρτι, που στη συνέχεια αρωματίζονται με μαστίχα. Μπορείτε να τα βρείτε στα παραδοσιακά αρτοποιεία της Σαντορίνης, ενώ μοιάζουν πολύ με τα ντουρτουλέτια που κι αυτά φτιάχνονται και σερβίρονται στις γιορτές, και στους γάμους.

Απόχτι (Carpaccio)

Το Απόχτι είναι το χοιρινό κρέας επεξεργασμένο με συγκεκριμένο τρόπο που περιλαμβάνει το ψήσιμο του με αλάτι, ξύδι, κανέλα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαύρο πιπέρι. Χρειάζονται τουλάχιστον τέσσερις ημέρες για προετοιμασία καθώς τα μπαχαρικά του χρειάζεται να αποξηραθούν στον ήλιο, αλλά όταν είναι έτοιμο, μπορεί να καταναλωθεί αρκετές μέρες αργότερα – είτε σε φέτες ή να χρησιμοποιηθεί σε άλλα φαγητά. Το Απόχτι έχει βυζαντινές ρίζες, όπως αποδεικνύει το όνομα “apochti” (ο βυζαντινός όρος για αυτή την γκουρμέ λιχουδιά είναι apoktin).

Χλωροτύρι (χλωρό τυρί)

Το παραδοσιακό τοπικό τυρί της Σαντορίνης ονομάζεται “Χλωροτύρι” και είναι φτιαγμένο από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Είναι κρεμώδες και ελαφρώς ξινό και θα αν το βρείτε να σερβίρετε κάπου όσο βρίσκεστε στη Σαντορίνη, δοκιμάστε το οπωσδήποτε! Παράγεται σε πολύ μικρές ποσότητες από τους τοπικούς παραγωγούς και ως εκ τούτου είναι δύσκολο να βρεθεί!

Πρόκειται για μια τοπική ποικιλία τυριού πολύ περιορισμένης παραγωγής, την οποία δεν θα βρείτε αλλού στην Ελλάδα. Το χλωροτύρι απλώνεται σε φέτες ψωμιού ή να αναμιγνύεται στη σαλάτα.

Ντοματάκια της Σαντορίνης

Η Σαντορίνη δεν είναι μόνο γνωστή για τη μοναδική ομορφιά της αλλά και για τις μοναδικές της ντομάτες. Οι ντομάτες της Σαντορίνης είναι τόσο μικρές ώστε οι περισσότεροι επισκέπτες στο νησί δυσκολεύονται να πιστέψουν ότι είναι πράγματι ντομάτες. Οι ντομάτες της Σαντορίνης είναι μοναδικές και αναπτύσσονται αποκλειστικά στο νησί, καθώς στην παραγωγή της συμβάλλει το ηφαιστειογενές έδαφος του νησιού και η νυχτερινή υγρασία της καλντέρας. Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και το εξωτερικό της είναι κάπως σκληρό, σε αντίθεση με το εσωτερικό της που είναι ζουμερό.

Για την παραδοσιακή καλλιέργεια ντομάτας δημιουργούνται μικροί λάκκοι στο έδαφος σε απόσταση 30 εκατοστών ο ένας από τον άλλο, στους οποίους φυτεύονται αρκετοί αποξηραμένοι σπόροι που ρίχνονται. Η σπορά γίνεται τον Φεβρουάριο ενώ συγκομιδή πραγματοποιείται από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Αυγούστου. Η περίοδος συγκομιδής είναι μια πραγματική γιορτή για το νησί της Σαντορίνης.

Άσπρες μελιτζάνες Σαντορίνης (λευκή μελιτζάνα της Σαντορίνης)

Ένα άλλο σπάνιο προϊόν του εδάφους της Σαντορίνης με πολλά συγκριτικά πλεονεκτήματα είναι η λευκή μελιτζάνα. Έχει πολύ λίγους σπόρους, δεν απορροφά πολύ λάδι όταν τηγανίζεται και έχει μια ιδιαίτερα γλυκιά γεύση. Θα βρείτε λευκή μελιτζάνα σε διάφορα εστιατόρια του νησιού, που σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε, ενώ η πρόταση μας είναι να επιλέξετε μελιτζανοσαλάτα φτιαγμένη με λευκές μελιτζάνες. Είναι το τέλειο συνοδευτικό για ούζο ή κρασί.

Kρασιά της Σαντορίνης: Ασύρτικο, Αθήρι, Αηδάνι, Μαντηλαριά, Μαυροτραγάνo

Η Σαντορίνη είναι μια αμπελουργική περιοχή. Το κρασί παράγεται στο νησί από την αρχαιότητα, αλλά κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα το κρασί της Σαντορίνης έγινε παγκοσμίως γνωστό υπό την επιρροή των Βενετών. Η ιταλική επιρροή εξακολουθεί να υπάρχει στη σύγχρονη οινοποίηση της Σαντορίνης: το πιο διάσημο γλυκό κρασί της Τοσκάνης ονομάζεται Vin Santo. Το Vin Santo της Σαντορίνης (με την ένδειξη “Vinsanto” για να υπάρχει διαφοροποίση από το κρασί της Τοσκάνης) παρασκευάζεται από σταφύλια που έχουν αποξηρανθεί στον ήλιο μετά τη συγκομιδή.

Στη Σαντορίνη βρίσκονται σε μια ελληνική εκδοχή της κοιλάδας της Νάπα, πολλά οινοποιεία που μπορείτε να επισκεφθείτε για να δείτε τον τρόπο παραγωγής και να δοκιμάσετε διάφορα τοπικά κρασιά. Αυτή είναι η Σαντορίνη, ένα από τα πιο όμορφα μέρη στον κόσμο. Υπάρχουν περίπου σαράντα εγχώριες ποικιλίες σταφυλιών στη Σαντορίνη και τα αμπέλια είναι χαμηλά για να προστατεύονται από τους ισχυρούς ανέμους.

Ο ιδιότυπος χαρακτήρας του κρασιού της Σαντορίνης προέρχεται κυρίως από τα μοναδικά ηφαιστειακά εδάφη του νησιού.

Σκορδομακαρόνα Σαντορίνης

Το Σκορδομακαρόνα αποτελούνται από ζυμαρικά, φρέσκες ντομάτες Σαντορίνης, λάδι, άφθονο σκόρδο και αλάτι. Ένα πραγματικά καλαίσθητο και νόστιμο πιάτο!

Γλυκό Κουφέτο

Το “Κουφέτο” είναι το πιο γνωστό παραδοσιακό γλυκό κουταλιού στη Σαντορίνη, το οποίο ακόμα και σήμερα σερβίρεεται κατά τη διάρκεια γάμων και εορτών αλλα πλέον πωλείται ευρέως σε καταστήματα σε όλο το νησί..

Να είστε μέρος μιας όμορφης και νόστιμης γαμήλιας παράδοσης της Σαντορίνης και ολόκληρης της Ελλάδας, δοκιμάζοντας αυτά τα εκπληκτικά μικρά γλυκά που γίνονται από την Ένωση Συνεταιρισμών της Σαντορίνης με τον καφέ σας, το κέικ σας, ακόμα και το παγωτό σας!

Το κουφέτο γίνεται μόνο μέλι και αμύγδαλα. Αυτά τα συστατικά θεωρούνται συμβολικά για το μέλλον του ζευγαριού. Το μέλι συμβολίζει την γλυκιά ζωή, ενώ τα αμύγδαλα συμβολίζουν τη γονιμότητα.

Καρδαμύδες

Οι καρδαμίδες είναι εξαιρετικά πράσινα βότανα που κάνουν θαύματα στην καταπολέμηση της χοληστερίνης. Συλλέγονται στα τέλη της άνοιξης σε αγρούς και αμπελώνες σε όλη τη Σαντορίνη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορούν επίσης να βρεθούν στην αγορα των Φηρών και σε μερικά καταστήματα. Αποτελούν εξαιρετικό συνοδευτικό για φαγητό με ψάρια κι επειδή δεν είναι εύκολο αν βρεθεί, όπου το βρείτε δοκιμάστε το!

Αγγούρι της Σαντορίνης “Κατσούνι”

Το Κατσούνι είναι το όνομα που έδωσαν οι ντόπιοι στα αγγούρια που καλλιεργούνται στη Σαντορίνη. Είναι μεγαλύτερο από το κοινό αγγούρι και έχει παχύτερο δέρμα και περισσότερους σπόρους. Αν δεν μαζευτεί εγκαίρως, γίνεται γλυκό και έχει γεύση πεπονιού! Το Κατσούνι είναι ξεχωριστό για τη Σαντορίνη γιατί αναπτύσσεται μόνο στο νησί. Εχει ελαφρύτερη, πιο δροσερή γεύση από τα κανονικά αγγούρια και είναι ένα βασικό συστατικό στις τοπικές σαλάτες.

Share
Επικοινωνήστε μαζί μας